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August 24, 2014

Coconut Milk Cake and a way to impress a friend

On a lazy Saturday afternoon, when a friend called me to say she was in the neighborhood and she was going to stop for a visit, I immediately  head to the kitchen to prepare something to serve to her. You see, I am from the countryside of Minas Gerais and hospitality means food, it's unthinkable to have a guest and not have some homemade food to offer to them. 

At first, I did not know what to cook, but as I always have an emergency kit to bake a cake: sugar, butter, flour and eggs, I decided to bake a cake. 
In Brazil, it's very common to have cake with coffee, milk, tea, or fresh fruit juice for an afternoon meal,  we call it lanche, a small portion-meal served between lunch and dinner.   

This cake is easy, quick and delicious, it does not require fancy techniques or ingredients, just mix everything in a blender and pour the mixture into a cake pan. It's all about the rich sweet scents of baking a cake.


Coconut Milk Cake in a Blender

 3 eggs
♥ 1/2 cup milk
♥ 200 ml coconut milk
♥ 1 1/2 cup sugar
♥ 2 cups all-purpose flour
♥ 6 tbsp butter (at room temperature)
♥ 1/2 tbsp vanilla extract (about)
♥ 1 tbsp baking powder

Preheat oven to 350°F. 
With the exception of the baking powder, puree all the ingredients in a blender in the order they are above.
When well mixed add the baking powder and blend a little more, about 20 seconds.
Butter and flour a cake pan (any round cake pan you'll do).
Bake on the middle oven rack for about 45 minutes, or until a toothpick place near the center comes out clean.
Transfer the pan to a wire rack, and let the cake cool for at least 10 minutes.


I said it was a simple cake, right? But sometimes I have a problem, I get carried away and does not know when to stop. This cake is simply yummy as it is, it does not need any frosting or glaze, but I wanted to impress my friend, so I decided to add some simple crème to coat the cake. 

Sweetened Condensed Milk & Lime Cream (to coat the cake)

♥ 1 can condensed milk
♥ juice of 1 1/2 lime
♥ lime zest and berries to garnish

With a fork whisk together the lime juice and the condensed milk until it reaches a spreadable consistency. Spread the frosting with a knife and sprinkle some lime zest. Pretty easy, right?

I know my friend loves berries so I treat her with them as well. Besides being nutritious berries are so pretty, it's a way to dress up any cake, don't you agree?

24 comments :

  1. Hmmmmmmmmmmmmmmmmdeliciosa!! Agrada sempre! bjs, chica e tudo de bom!

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  2. Kek ve fotoğraflar her zamanki gibi harika..

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  3. Your pictures are so beautiful! I bet your friend really enjoyed having "lanche" with you!

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    1. Hi Brandi, good to have you here, and thank you for your kind words. Yes, my friend enjoyed the lanche a lot :)

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  4. It looks and sounds divine! Great flavors.

    Cheers,

    Rosa

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  5. Oi Regina!!
    Venho de muito longe, do Brasil, do estado do MS quase na divisa com o Paraguai. Sou casada com um mineiro de Campina Verde, e logo, bolo com café é algo indispensável nas nossas tardes. Adorei a receita e vou testá-la. Bjs daqui de tão longe. PATY

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    1. Que legal Patrícia receber sua visita de tão longe, e muito obrigada por deixar um comentário.
      Se fizer a receita me fale se gostou, ou não.
      Um grande abraço

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  6. It is difficult to find "condensed milk" in Turkey but If I can find I will try this recipe, It looks so delicious...

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    1. I hope you'll find it Ayda as it makes any sweet taste better.

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  7. Quero falar do seu gesto de servir um lanche para a sua visita. Isto é tão mineiro... tem que ser algo de comer, quase sempre preparado por nós mesmos...acho que funciona como um abraço e é sempre bem vindo. E eu vou ter que experimentar a sua receita (depois conto qual foi o resultado).

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    1. Receita para visitas inesperadas Beatriz, fácil, rápida e saborosa.

      Esse jeitinho mineiro não nos abandona, no matter where we are,

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  8. Acho linda a sua criatividade! Ah, obrigada por seguir os meus blogs, beijos!

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    1. Bom te ver novamente por aqui Heloísa.

      Um grande abraço

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  9. Oi Regina! Que lindo bolo você fez! Nem parece "de última hora". Imagino que deva ter ficado delicioso por ter sido feito por mãos mineiras, que são 'divinas' na cozinha. Beijos.

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    1. Ficou gostoso sim Paula, e minha amiga adorou.

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  10. Regina, querida!

    Eu não conhecia este seu blog!
    QUE COISA MAIS LINDA!!!!
    Amei demais! Suas fotos estão encantadoras.

    Regina, queria muito agradecer por seu comentário. Fiquei imensamente feliz.

    Também eu tenho um cantinho novo:
    http://ilaine-fotografia.blogspot.dk/

    Obrigada pelo carinho

    Beijo grande da Ila

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    1. Que prazer tê-la por aqui Ila, você é uma das queridas que conheci no Casa de Retalhos.
      Conheci seu novo espaço, que como o antigo, é pura inspiração.

      Um grande abraço

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  11. Oi, Regina,

    Passei tanto tempo fora da Internet que havia perdido este post, rsrs. Este bolo é do tipo que a gente ama: fácil de fazer e fica lindo e saboroso. A combinação da massa de coco com a cobertura de creme de limão deve ter ficado muito interessante.

    Beijo

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    1. Falou tudo Marly: cozinha fácil e saborosa, é assim que eu gosto :)

      Ficou muito gostoso mesmo.

      Beijos

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  12. Oi, Re

    Que bolo gostoso, me deu água na boca...vou fazer nesse fim de semana.
    Depois te conto o resultado.

    Parabéns pelo seu blog tão fofo.

    Bjs iluminado!

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    1. Obrigada pela visita Rô, e se experimentar essa receita me conta mesmo se gostou.

      Um grande abraco.

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